Une légende tenace voudrait que son nom vienne d'une légende liée à celle de Saint-Tropez. Le saint, Torpes, a été décapité en Italie et mis sur une barque avec un chien et un coq. L'embarcation accosta sur les rives tropéziennes (d'où le nom de la ville balnéaire) et le coq alla se poser dans un champ de lin à quelques kilomètres de là. Le coq au lin donna Cogolin. Dans ce cas là, la ville devrait s'appeler Gau-au-lin, que les francophones prononceraient Gaou-oou-ling ! La réalité est beaucoup plus simple et n'échappe pas aux locuteurs provençaux : Cogolin est un promontoire s'avançant sur une plaine ; c'est ce genre de colline, que l'on appelle en provençal cuquihon - couquihoun , qui a donné son nom à Cougoulin-Cogolin ! Pour que Cogolin puisse dériver de coq au lin , il faudrait que le français ait été parlé ici il y a plus de mille ans !

Référence : Wikipedia